ケフィアヨーグルトの効果と作り方【生活】

ケフィアの種菌と新鮮な牛乳があれば、24時間の発酵で新鮮なケフィアヨーグルトが出来上がります。乳酸菌と一緒に酵母が発酵するため酸味が少なくまろやかな風味になります。

便秘、肌荒れ、ストレス、コレステロール低下、ダイエット、免疫力強化など、多彩な美容・健康効果を持つケフィアヨーグルト。家庭で手作りして食べる習慣をつけましょう。

ケフィアはロシアのコーカサス地方で千年以上にわたって常食されて来た発酵食品です。

ヨーグルトと同じく牛乳を原料とした発酵乳ですが、ヨーグルトは２種類以上の乳酸菌のみで発酵するのに対して、ケフィアは乳酸菌と酵母の複合発酵でできた発酵乳で、酵母が入っていることで酸味の少ないまろやかな風味になります。

酵母によるアルコール発酵の過程で乳糖が分解されて炭酸ガスやアルコールに変化するため、牛乳に弱いお腹の人にも安心なのがケフィアヨーグルトです。ケフィアの栄養価は高く、常食することによって得られる効能や効果はたくさんあります。

ロイヤルユキ ケフィアヨーグルト
はじめてセット



スーパーケフィアヨーグルト
はじめてセット（ケフィア倶楽部）

一番の特徴は、腸内環境をうまく整えてくれることでしょう。他にも、ビタミンが豊富なので肌荒れを改善するなどの美容効果や、便秘の改善、ストレスの軽減、カルシウム吸収のよさによる骨粗しょう症対策、コレステロールの低下、ダイエット効果、また免疫力を強化するので風邪の予防や発ガンを抑制する、など多くのメリットが知られています。

ケフィアは日本では発酵乳の形で購入することが難しいため、サプリメントのカプセルが売られていますが、フリーズドライのケフィア種菌を入手すれば家庭で牛乳から手作りすることができます。

また種菌とケフィア専用発酵器をセットにした通販商品が発売されていて、これらを利用すると詳しい説明書が付いていますので、失敗することなく作れます。
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・ ホームメイド・ケフィアの発酵セット 製品一覧

ホームメイドケフィア
たね菌　3箱セット



TANICA ヨーグルティア
スタートセット ブルー YM-1200-NB
温度調節機能で市販・カスピ海・
ケフィアヨーグルト/納豆/甘酒に対応



ティファール
デザートもつくれるヨーグルトメーカー
マルチデリシス YG6548JP

家庭でケフィアを手作りする場合、まずケフィア種菌を入手します。ネットや雑誌などでショップを探して（最近は高級食材スーパーなどにもあります）購入します。菌種の違いなどによって商品の価格はさまざまです。
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・ 通販で買えるケフィアヨーグルトたね菌

次に必要なのは牛乳ですが、牛乳は生乳100%使用の牛乳（成分無調整のもの）もしくは成分調整牛乳（低脂肪牛乳、無脂肪牛乳など）がケフィアに適しています。低温殺菌処理をした牛乳を使用する場合は残っている菌を除くため一度30℃くらいに加熱してから使用します。

また発酵をさせるための加温器があると便利です。ケフィアは20℃～30℃くらいの温度で発酵させますが、季節や環境によりこの室温が保てない場合には、市販されている加温器を使用して発酵を促進させることができます。ただし温度が低くてもその分余分に日数をかければケフィアは発酵しますので、必ず必要というわけではありません。
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・ ヨーグルトメーカー人気製品一覧

牛乳パックを開封してケフィアの種菌を入れ、蓋を閉め軽く揺すって種菌と牛乳を混ぜ合わせます。開口部から雑菌が入らないようにパックの蓋をすき間のないように閉じ、夏なら室温で24時間くらい放置して発酵させます。このときかき混ぜるとうまく固まらなくなってしまいますので注意してください。固まれば冷蔵庫で保存してできあがり。一週間程度は保存がききます。

家庭で手作りするケフィアは発酵速度と発酵温度を変えることで甘み、酸味、とろ味などを変化させることができます。色々と試行錯誤して手作りケフィアの好みの味のコントロールを楽しんでみるのもよいでしょう。ケフィアは生きた食品ですから、味に違和感を感じた場合は躊躇なく捨て、食べないようにしてください。

ケフィアには食べて味を楽しんだり、常食して得る健康効果以外にもさまざまな使い方があり、美容液、洗顔料、フェイスパック、入浴剤など、美容に応用する方法もたくさん知られています。

便秘の解消などの効果を期待する場合、ヨーグルト食では体を冷やしてしまうため、ケフィア菌配合のサプリメントから摂取するほうが確実です。ダイエットのサポートにも毎日定期的に摂れるサプリが便利ですよ。
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